Livre The Sea Cookbook

La gamme de poissons et d'animaux marins dépasse désormais largement celle des poissons d'eau douce. Il y a trois raisons principales pour lesquelles il en est ainsi. La premiere est qu'il y a plusieurs fois plus d'especes de poissons dans la mer que dans l'eau douce. La deuxieme raison est la différence de fonctionnement de l'économie de marché ici et a l'étranger. Les entreprises a l'étranger bénéficient de l'expérience acquise au cours de nombreuses années de fonctionnement dans une économie de marché, ou le commerçant et le producteur font tout leur possible pour vendre le produit. En revanche, nos gestionnaires post-socialistes modernes de l'élevage et de la production de poissons d'eau douce ne s'intéressent guere a l'aspect de l'offre de poissons d'eau douce dans ce pays. Ces poissons ne sont proposés que de maniere saisonniere, plutôt comme un moyen d'écouler les excédents de poissons du moment. Nous manquons d'un approvisionnement régulier en poisson frais transformé de qualité et d'une promotion délibérée de la consommation de viande de poisson issue de notre production. Ainsi, notre marché du poisson est inondé de poissons congelés importés, provenant pour la plupart de la mer. Mais réjouissons-nous au moins de cela. Ce livre de cuisine vous offre un aperçu de notre gamme de fruits de mer, des conseils pour les acheter, les transformer, les griller... mais surtout, de nombreuses recettes de maquereau, de thon, de hareng, de cabillaud, de bar, d'anguille de mer, de baudroie, de daurade, de mulet, de raie, de seiche, de crevette, de moule et de bien d'autres animaux exotiques.